休闲零食店店面营运管理.docVIP

休闲零食店店面营运管理 营运与管理是一个作业化管理过程。由于连锁经营各环节是专业化协作的分 工，体现在各岗位上的作业过程是简单化和单纯化的， 犹如工业生产过程的上下 道工序一样，单纯化的作业配合较易产生分工所带来的高效率。双引力完全改变 了传统零售业的工艺过程，导入了专业化分工协作的经营方式，使现代零售化的 作业方式面貌一新。 围绕着连锁经营这根规模发展轴的运转，管理标准对其的驱动具有核心的作 用。而管理标准和管理活动本身就是维系连锁经营统一运作的根本， 因此确立明 确的管理目标与制定严格的科学管理标准是驱动双引力规模发展的核心。 一、营运与管理的具体目标 双引力营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣、完整地把悠百佳 连锁总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业化管理中， 实现连锁经营的 统一化。概括起来，连锁店营运与管理的目标就是以下两个方面： （一） 实现销售的最大化 只有尽可能地扩大销售额，才能实现店面的利润目标。销售的最大化并不 是盲目地或单纯地运用各种促销方式来达成的， 而是必须通过正常的标准化营运 作业来追求更高的销售额。 （二） 保证损耗的最小化 严格控制连锁店各种环节的损耗费用，损耗的最小化可以说是提高经营绩 效的一条捷径，同样是门店营运与管理的主要目标。 营运必须在整体规划下明确进行专业化分工， 在分工的基础上实施集中管理, 以便使连锁店在激烈的竞争中能快速反应，领先于对手。 （一）悠百佳连锁总部制定连锁店营运与管理标准 由总部统一制定门店营运与管理标准，实质上连锁企业总部是决策中心， 而连锁店则是执行中心。连锁店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作 业化程序，最终实现连锁的协调运作。 因此，总部制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的作业分工、 作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。 （二）制定控制连锁店的制度与标准 制定对连锁店营运质量考核的制度与标准，主要有以下几个方面： 1、 商品布局与陈列的控制 连锁店的商品布局与陈列是根据总部的商品布局要求来实施的， 其中反映 了连锁企业的商品经营策略思想与营业目标。如果总部所确定的商品布局与陈列 被连锁店作了很大的变动，就无法实现连锁企业统一的营业目标。 2、 商品缺货率控制 商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制， 缺货率控制在什么比 例上，各连锁店可以自定，一般确定为 2艰恰当的。 3、 单据控制 单据的控制是为了控制违规性走单， 保证货单一致的准确性，保证核算的 准确性，同时也控制门店的舞弊现象。 4、 盘点控制 盘点是最后检查经营成果的控制手段。 5、 缺损率控制 缺损率是失窃率和损耗率的统称，缺损率失去控制就会直接减少门店的盈 利率水平。 6、 连锁店的服务质量直接关系到悠百佳连锁品牌的信誉和市场影响力， 其控制的手段有两个方面：第一，增强服务意识，进行教育与培训，必须认识到 教育是控制服务质量的重要手段；第二，实行明查和暗查相结合的控制方法。 三、营运与管理标准的展开与实施 没有严格的管理，再好的管理标准也只是一纸空文。严格、科学地展开与实 施管理标准，是连锁经营标准化管理的实质。管理的标准化与标准化管理是管理 活动得以开展的两个方面，具体包括以下三个方面： （1）售前：即开店准备。具体包括店内清扫、商品配置及补充准备品的确认