食品化学实验教学与实践.pdfVIP

[ 课外阅读 ] 食品化学实验教学与实践 1 增加食品感官评定的内容 食品化学中 “食品风味”部分对应的食品感官评定实验都没有安 排 ,在本次教学改革中尝试增加了食品感官评定的内容 ,弥补了实验内 容上的不足 ,使学生对课堂“食品风味”理论教学的主要知识点有一 个更为直观的认识和理解 ,并对学生综合实验及科研过程中应用到此 类实验奠定基础。 2 改进食品化学实验的授课方法 2.1 食品化学实验传统教学方式的改革 在食品化学实验教学中引入了以 “思维导图”模式为主要教学辅 助方式。首先在食品化学理论课上就进行思维导图的同步训练 ,正式 实验课开始之前 ,实验老师会进一步把思维导图与试验设计的结合形 式对学生进行有意识的培训 ,同时让学生 2 人 1 组 ,由学生自己设计实 验题目、方案、 计划等。对于实验方案的撰写与可行性分析则需要学 生自行进行 ,而实验室实验设备仪器的使用则需要学生接受实验老师 的培训并确认可以安全使用才能使用。在与学生探讨实验方案时 ,鼓 励学生尝试不同的实验材料、实验技术与方法 ,坚决避免雷同和抄袭。 学生实验设计和实施中遇到困难 ,鼓励他们通过研究讨论和查资料的 方式解决 ,以期学生在一个完整的科学研究过程中锻炼不同的能力。 这样的方式既使学生减少对实验过程的乏味性、盲目性 ,降低实验物 品的损耗率 ,保证实验的顺利进行 ,又能够使学生对试验有所期待 ,负 1 起责任 ,在最短的时间内掌握待实验的内容和关键技术 ,增强学生从事 创新性科学实践活动的热情 ,有效地培养学生的创新能力与实践能力。 2.2 改革食品化学实验的教学方法 由于食品化学实验以食品规律的研究、 食品配方或工艺的设计为 主要特点 ,学生在实验设计和实验实施过程中遇到的问题会比较多 ,很 难在较短的时间内全部加以解决。因此 ,指导教师具有启发性的指导 作用显得尤为重要 ,其中理论课教师与实验指导教师对学生的指导应 各有侧重。理论课课教师应着重指导实验方案的设计与可行性分析情 况 ,以实验设计方案评价、有关的仪器或资料、结果的分析与讨论为 主。实验指导教师则需要重点培训学生对仪器设备的操作与实验室安 全的管理。基于这样 2 种原则 ,对实验室的管理采用开放模式 ,让学生 拥有更多的自主权 ,为学生营造一种宽松的实验环境 ,这样学生可以在 较高的自由度下自行安排实验过程 ,可避免所有学生在一个时间段进 行实验而出现的实验室内人员拥挤、 仪器设备不够用、 指导老师不能 针对个性进行指导等现象。 食品专业的培养目标位培养 “创新型应用 人才” ,而创新型人才的培养的主要方式之一便是创新思维、发散性 思维的培养 ,在这一点上 , 以思维导图 [4] 为模式的教学方法显然是非 常好的选择。 截至目前为止 ,思维导图已经应用在小学、 初中、高中、 大学的很多课程中 ,并收到了很好的效果