蛋白质的重要性质.pptVIP

蛋白质的重要性质 第一页，共33页。 四.蛋白质的重要性质 (一)胶体性质 蛋白质的分子量1万-100万之间，其分子直径1-100nm之间，在胶体颗粒的范围。蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为在蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如?NH3、?COO-、?OH-、?SH、?CONH2等和水有高度亲和性，当蛋白质与水相遇时，就很容易在蛋白质颗粒外面形成—层水膜。 第二页，共33页。 所以蛋白质具有胶体性质，如布朗运动、光散射、电泳、不能透过半透膜及具有吸附能力等。利用蛋白质不能透过半透膜的性质，可用羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等来分离纯化蛋白质，这个方法称透析（dialysis）。 四.蛋白质的重要性质 (一)胶体性质 第三页，共33页。 (二)两性解离及等电点? 蛋白质同氨基酸一样也是两性电解质，即能和酸作用，也能和碱作用。蛋白质分子中可解离的基团除肽链末端的?-氨基和?-羧基外，主要还是多肽链中氨基酸残基上的侧链基团如?-氨基、?-羧基、?-羧基、咪唑基，胍基、酚基、疏基等。在一定的pH条件下，这些基团能解离为带电基团从而使蛋白质带电。 四.蛋白质的重要性质 第四页，共33页。 蛋白质的等电点（pI）：当某蛋白质在一定的pH的溶液中，所带的正负电荷相等，它在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值叫做该蛋白质的等电点。