蛋白质的共价结构 (5).pptVIP

Glu-Cys-Gly | S | S | Glu-Cys-Gly 谷胱甘肽分子中的巯基可氧化或还原，故有还原型（GSH）与氧化型（GSSG）两种存在形式。 2× Glu-Cys-Gly | SH -2H +2H 第二十页，共65页。 ★解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用； ★参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应； ★保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态； ★维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。 谷胱甘肽的生理功用： 第二十一页，共65页。 蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到1000000道尔顿甚至更大。 四、蛋白质的一级结构的测定 第二十二页，共65页。 蛋白质一级结构（primary structure)：是指构成蛋白质的各种氨基酸的种类、数量、连接