【食品生产加工技术】水产品加工与保鲜技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品加工与保鲜技术 ??? 随着人民生活水平的提高，对渔获物鲜度的要求也越来越高。在我国，水产品鲜活销售量占总渔获量的65%～70%。在剩余的保鲜加工品中，有70%是冷冻、冷藏保鲜的。由于技术水平的进步，一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现，水产品保鲜剂就是其中之一。这些能保证水产品安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用，对我国传统的水产品加工方式来说，不啻于一场革命。这些保鲜剂能抑制细菌繁殖，还能使鱼体表面鲜艳好看。 　　?? 鱼、贝类在保鲜和加工时其肉质会发生物理方面的变化，简单地说就是鱼肉硬度发生了变化。一