【食品生产加工技术】糖水甜薯罐头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水甜薯罐头 工艺流程：原料验收--浸泡--清洗--消毒--去皮--切块--预煮--修理--分选--制糖水--装罐--排气（或抽气）--密封--检查--杀菌--冷却--产品制作方法：原料验收：采用新鲜饱满、肉质紧密（呈浅黄色或白色）、成熟适度、无霉烂、无病虫害和机械伤的甜薯。 浸泡：原料进入车间后，先用清水浸泡1~2小时。 清洗：浸泡后的甜薯刷洗去净泥沙及夹杂物等。 消毒：将洗净后的薯块，放入0.1~0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5~7分钟。消毒后再用清水冲洗2~3次，待水无红色为宜。 去皮：用去皮刀将甜薯外皮层去净。去皮后