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PAGE 1 PAGE 1 快餐领料储存作业指导书 为了规范领料储存操作，许多餐饮公司都会制定专业的领料储存作业指导书。下面供应了一份《好煮夫快餐领料储存作业指导书》，供参考。  1范围  本作业指导书，规定了生产部各车间领料及储存物料过程的操作。  2岗位责任者  生产各车间领班及领料员工。  3工作内容  3.1个人卫生。  3.1.1穿标准工作服上岗。  3.1.1.1帽子要将头发全部包全，女员工要带发套。  3.1.1.2穿公司规定的工作鞋。  3.1.2女不化浓妆、不涂指甲油；男不留长发。  3.1.3进行操作前洗手消毒。  3.1.4离开车间要更换工作服。  3.2清理小仓库及货架。  3.3领料  3.3.1各车间领班依据当天配餐信息填写《领料单》。  3.3.2所领原料应有完整、清楚的商标、标明产品名称、批号、生产日期、保质期、产地、厂家。  3.3.3冷冻食品外包装应完整、无污染、表面温度不超过-10℃。  3.3.4听装食品外包装要良好，胖听、漏气和严重变形的要拒领。  3.3.5谷类食品若包装损坏、有老鼠、昆虫侵扰痕迹或潮湿应拒领。  3.3.6易腐食品超过10℃时应拒领。  3.4物料储存  3.4.1将领取原料的外包装在规定区域拆箱，外包装不得进入车间。  3.4.2货架距地面至少30cm、距墙20cm，存放食品不准直接落地。  3.4.3食品生、熟严格分开存放，不得同有毒、不洁物存放在一起。  3.4.4按5S要求保持小仓库及货架清洁，如有过期、变质物料准时报告领班及厨师长。  4食品掌握  4.1不使用变质、过期的食品  4.2不使用不符合质量要求的食品。  4.3不使用来自疫区的食品。  4.4不使用没有厂家标志或保质期标志的食品。