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食堂工作总结范文 在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食 堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职 工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪 费现象的存在。以下从儿个方面进行小结。 一、 初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥 他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、 对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到 销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏 乱差现象。 三、 饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、 豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比 较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 四、 加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上 降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。 五、 加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备 定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设 备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。 六、 建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工 作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了 一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决 遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力 争上游的管理氛围。 七、 建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人 参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一 次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五 常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加 食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提 高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能 持之以恒。 八、 加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货 品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功 能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。 九、 建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行了绩效考核，走 在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。 问题和下季度的打算： 1、 食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点 心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训， 请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。 2、 食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况 严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现 在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬 天洗涤碗筷的困难。 3、 在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工 供应不同需求。 4、 目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300 左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇 窗口增加一名服务人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加6名服务员， 并把供应面食的窗口移到外面销售，乂腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加 快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。 5、 前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、 粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、 刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合 理与否是决定一个食堂的重要组成部分。 6、 十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨 师，两名服务员。 为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全 管理责任，保障学生饮食安全和身体健康。根据禹州市食品药品监督管理局、禹 州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发《20xx年春季学校食堂食品安全检查工 作方案通知》（禹食药监[20xx]2号）文件要求，我所按照方案规定负责对市区中 学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下： 一、 领导重视、精心组织 根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理原则， 落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。 二、 工作重点 根据方案要求，此次检查重点： 1、 食品安全管理制度落实情况，是否