餐厅外场新员工入职前3天培训内容.docxVIP

外场新员工入职前三天培训内容 熟悉餐厅的人和环境 第一天 、由领班带着新伙伴把自己介绍给全店所有的伙伴，并将店里的 TOC \o 1-5 \h \z 伙伴大致的介绍一下。 1 。、写下每个伙伴的名字（三天内主动与各部门同事沟通） 2 、熟悉区域台位、最底消费、家私柜的定位、用餐时间以及上班 时间。3 6、详细讲解《店规》 、购买工鞋、丝袜等物品。 7 行业素养培训第二天 、领班教新伙伴早班工作流程。 1 、早上领班教授企业文化、企业舞蹈 2 3、中午实际演示走姿、站姿、仪容仪表、礼貌用语。 上餐礼貌用语、礼仪让步、同事的礼貌用语、 /行走中遇到客人迎 宾礼貌用语、礼貌用语： 点单礼貌用语、中间服务礼貌用语、温馨提示客人时礼貌用语 等。 TOC \o 1-5 \h \z 分钟巡台一次。5分钟，1、巡台原则：区域站立时间不得超过 4 、超前服务意识、中间服务。 5 、喜欢交流的人才适合从事餐饮服务行业。吃苦耐劳、服从意 识、做事是否认真、有无创 6 新思维、忠诚、主人翁精神。 。、熟悉店堂餐具、物品存放位置等情况讲解（画图记忆） 7 、店堂巡台路线实际演练。不停走动时，看、想、做些什么？ 8 、客人需要服务时，应答 您好，马上来”演练。9 道服务流程实际操练。 18、10 ，欢送语 请带好您的随身物品，欢迎、区域内来客时，实际演 练，欢迎语欢迎光临”11 。下次光临” 、与客人见面时 您好”问候，不能跟客人抢道。 12 、同时来三桌客人时，服务人员处理技巧。点单时，产品推介技 巧着重演练。13 TOC \o 1-5 \h \z 、客人催餐处理程序。 14 、常见客人投诉的处理程序。 15 、班中有事情向上级或其他同事反映时，应该走近了再轻声讲。 16 、客人需要的餐品点单上没有时应该如何应答客人。 17 、微笑服务实际演练。 18 19、区域内主动 上前迎接客人”实际演练。 、收银夹的使用。20 、上餐后，要及时回收筷子套。 21 、下单时壶装茶备具几个杯子；牛蛙询问是否带皮；牛扒询问几 成熟；甜品（广式甜品、 22 餐品的时间点餐时就提前告知客人，高峰时间段，询问餐前上还 是餐后上；冰淇淋等） 可能稍微慢点。 、早班的冷水壶、热水壶都应该清洗。冷水壶中应该放柠檬片。 23 TOC \o 1-5 \h \z 、钱包必须上交收银台。、上班前，手机（调为静音或关机） 24 、收餐具时，玻璃器皿和厨房器皿必须分开。回收餐具装盘时， 注意装盘顺序（高的重的 25 。放内侧、轻的矮的放外侧、纸屑必须揉捏成团，刀、叉、筷子 等应该平放在托盘） 、除了现金买单外，其余买单方式都要求 客人、服务员、负责 人”三方签字。打折卡都 26 必须在酒水单上刮卡号。 ”、迎宾接待客人时询问客人 您好，请问您是坐二楼还是三楼 呢？二楼是无烟区。 27 、看区服务员工作时，必须做到物品定点存放，哪里拿必须及时 放回原处，不能摆地摊。 28 如：点单、纸巾、托盘、水壶等物品。 、上餐时，必须及时回收筷子套。收台时也必须回收干净的筷子 套。29 TOC \o 1-5 \h \z 、早班备品要严格按量备品，否则阿姨出品处就会餐具不够。 30 、新员工开酒水单时，如果不熟练，可以先写在酒水单的背面， 然后再抄到正面。 31 、离开责任区域时，必须交接。 32 33、甜品、饮料及其他客人要求餐前、餐后上的必须备注清楚。 、转台要及时打电话或者本人通知生产部门。 34 、班不允许看电视、玩手机、哼歌曲，不允许讲方言。 35 、员工休息处，同时只能一个人休息。休息时，必须请示负责 人。36 分钟。20、员工用餐时间为 37 分贝以上。40、礼貌用语必须达到 38 、必须严格执行外场员工的走姿、站姿、仪容仪表。 39 点左右才能上。11、上午客人来的早时，点厨房餐品时，必须提 醒客人40 、必须及时收台。41 。、加水、加纸巾、更换骨碟、烟灰缸、清理台面、清理地面时 应该做到」站式服务” 42 、打卡前必须着工装，整理好仪容仪表。不能打开后去吃饭再换 衣服。43 TOC \o 1-5 \h \z 、所有产品时必须使用托盘。 44 、人的脚放在沙发扶手上、客人在殿堂内光着上身时，及时提醒 客人。45 、客人随手乱丢果皮、果壳、纸屑时，服务员应该及时提醒。 46 、为客人上餐时，不能用手指扣碗的内侧。 47 次。/元50次，代打卡罚/元5次签到机会。2、打考勤一个月有 48 折并送生日果盘 7元后再50折，员工生日免 8.8日半价，员工朋 友15折，7、内部员工49 个。1 、员工喝水必须在用餐处，不能直接用自己的水杯到吧台打水。 50 5111:30 51 11:30 TOC \o 1-5 \h \z 、收包厢程序：先关空调、电视、麻将机。 52 人扎堆。3人私聊