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PAGE 1 PAGE 1 如何做一名优秀的火锅店长 最近有几家餐饮业的朋友咨询我，问及餐饮业高、中级管理人才比较稀缺的问题，据他们反映好多酒店、火锅店都是自己培育分店总经理、店长，这些人中多数没有受过高等教育，对管理学了解的比较少，通常是靠着自己的经验或聪慧进行管理，导致企业管理滞后缺乏创新精神，人才流失严重，发展缓慢。本文就《如何做一名优秀的火锅店店长》谈一点建议。《弟子规》中说：“但力行，不学文，任己见，昧理真”。虽然凭经验可以办成许多事，但要办大事成大功，则必需要有丰富的理论学问不可。因为理论结合实际会如虎添翼。一个企业最重要的事情有两个：一个是“开源”;一个是“节流”。把这两件事做好了企业就会基业常青。现将“开源”与“节流”分述之：  一、开源。所谓“开源”即开企业进财之源，即“利润第一原则”。无论是企业文化，还是人才战略，或是产品质量，环境、服务等等，其目的只有两个字“赚钱”，赚了钱养家，要让企业全体家人都过上幸福生活，然后效忠祖国、奉献社会，此乃真正的企业之道。所以一个店长的第一要务就是为企业赚到钱，这即是邓小平主席所教育的：“发展是硬道理”。(一)源怎么开，钱怎么赚?西方闻名管理学家法约尔先生将管理总结为五大职能：计划、组织、指挥、协调、掌握。五大职能相互依存，缺一不可。现简述如下：  1、计划。孔子说：“凡事预则立，不预则废”