酒吧服务与管理（第3版）课件：模块一酒吧概述.pptVIP

调酒用具 由右至左：试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、透明雪克壶、500cc大雪克壶、350cc雪克壶、大盎司杯、小盎司杯、小量杯隔、隔（滤）冰器、玻璃调酒棒（搅拌棒）、酒吧长匙、酒吧短匙。 * 《酒吧服务与管理》 中国人民大学出版社 第3版 主编：何立萍、卢正茂 课件制作：何立萍 欢迎使用本课件 本课件为何立萍编著的《酒吧服务与管理(第3版)》 (中国人民大学出版社，2020年。ISBN 978-7-300-23783-1的配套课件. 提示:本课件仅供内部教学使用，课件的照片之版权属于原教材，严禁用于商业用途。 主讲教师： 何立萍副教授 管理学硕士、浙江旅游职业学院旅管系党总支书记兼副主任 浙江省星级饭店评定检查员 国际侍酒师、品酒师、高级调酒师 曾担任浙江省级、地市调酒大赛裁判长，中国国资委服务技能（调酒）大赛裁判，中国旅游院校服务技能大赛裁判等工作。 先后在泰国salaya酒店工作，学习酒吧服务与管理，赴澳大利亚知名大学进修葡萄酒知识，多次辅导选手参加全国旅游院校大学生调酒大赛和浙江省调酒大赛获金奖。 先后发表了《杭州酒吧走向何方》《澳洲的葡萄酒文化》《高职“调酒与酒吧管理”课程双语教学实践探讨》等多篇文章，并出版了《酒水知识与酒吧服务》等三部专业教材。 项目一 酒吧产品认知 模块一 酒吧产品认知 酒吧产品认知工作任务 掌握酒吧经营所需的设备和用具 学习酒吧的空间布局和吧台设计 了解酒吧的类型 ? ? ? 任务导入 饭店由于经营需要想开一个小型酒吧，根据需求首先要确定酒吧布局和吧台设计，购买酒吧需准备的各种设备和用具，具体如何完成这些任务呢？ 任务一 酒吧概述 一、酒吧的定义 酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一种经济实体。 相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。 二、酒吧的类型 酒吧根据服务方式大体上可以分为六种类型：立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧。 （一）立式酒吧 （二）服务型酒吧 （三）鸡尾酒廊 （四）宴会酒吧 （五）歌舞厅酒吧 （六）其他类型的酒吧 （一）立式酒吧 立式酒吧实际上是典型的传统酒吧，在立式酒吧里，客人不需要人员服务，而是自己直接到吧台上点取饮料。这很容易让人想起西部牛仔走进美式酒吧的那一刻。“立式”并不指宾客必须站立喝酒，它只是一种传统习惯上的称呼。 （二）服务型酒吧 服务酒吧与立式酒吧的不同，就在于需要通过服务员将酒水端到客人的面前。这样的酒吧多见于酒店的餐厅、娱乐和休闲型酒吧。在服务酒吧里，调酒师通常不和客人接触。 不同于立式酒吧的是，在服务型酒吧中，调酒师需要与服务员合作，按客人的点单配酒及提供各种酒类饮料。 （三）鸡尾酒廊 鸡尾酒廊比立式酒吧更具有舒适自如的气氛。酒廊内设有桌椅及雅座，供客人聚会之用。除供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还备有精美小食，鸡尾酒廊的客人停留时间也长一些。在许多情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。在多数酒廊中，还提供一些空间供客人跳舞，故在灯光、音响、家俱、环境等方面均有较高的要求。 （四）宴会酒吧 宴会酒吧又称临时性酒吧，它是为各种宴会临时设立的。宴会酒吧的大小和造型由各种宴会和酒会的规模和形式决定。宴会酒吧最大的特点是临时性强，供应酒水的品种随意性大。 （五）歌舞厅酒吧 歌舞厅酒吧经营各种酒品、冷热饮料、小食品、往往设有乐队、舞池、卡拉OK、时装表演等，其吧台在总体设计中所占空间较小，而舞池较大。此类酒吧气氛活泼、热烈，大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧。客人的消费不仅停留在酒水方面，他们对服务设施及其他各种要求都很高，要求酒吧能较全面的满足他们的消费要求。此类酒吧的各种设施要求较高。 （六）其他类型酒吧 一些酒店还根据自身的功能需求和经营特点设置各种酒吧及经营酒水的设施，如游泳池酒吧，为客人提供酒水服务；客房小酒吧，这种酒吧是在房间内的小酒柜和小冷藏箱里面存放有各种酒水和小食品，以方便住店客人随时使用。 三、酒吧的空间布局 空间布置是酒吧营造氛围的最基本内容。空间布置的合理与否不仅直接关系到酒吧的接待能力，而且不同的空间形式形成不同的酒吧主题和氛围。 酒吧一般由吧台区、音控室、主题活动区、座位区、包厢、卫生间和娱乐活动区组成。 （一）吧台区 （二）音控室 （三）主题活动区 （四）座位区 （五）包厢（单间） （六）卫生间 （七）娱乐活动区 （一）吧