餐饮业厨房卫生细节规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业厨房卫生细节规范 一、厨房面点间的卫生细节要求:1.冰箱:开门,清理出前日的剩余原料,擦净冰箱内部及货架、冰箱封皮和通风口;放入冰箱内的容器必需擦拭洁净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤水和杂物;冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮;做好消毒工作;标准:外表光亮无油渍,内部洁净无油污、霉点,食品码入整齐,不堆放,无异味。2.烤箱:把烤箱擦洁净,重度不洁处用清洁剂清洗,用干布擦干;烤箱用完冷却后,把内部清理洁净;标准:内无杂物,外表光亮,把手光亮。3.台面:用完后把杂物清理洁净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光滑,随时保持四周及底部的光亮,无污点,把底部的东西码放整齐;标准:台面、四周和底部洁净、光亮。4.发箱:每日清洁发箱内部架子,外表擦洁净至光亮,发箱内的水每次用完后都要更换;标准:洁净,光亮。5.水池:捡去水池内的杂物,用洗涤剂去掉油污;标准:无杂物,无堵塞,内、外四周及底部洁净,无油污、无污迹。6.工具抽屉:全部用具须用温水擦拭洁净后方可放入抽屉;标准:整齐洁净,无污迹、无杂物。7.菜墩:保持墩面洁净,用前和用后用洗涤剂刷洗至无油,用清水洗净。用3/1000优氯净消毒,用后竖放于通风处;标准:无油,洁净,无霉迹。8.调料罐:罐每天清洗一次,吹干后放入调料。随时保持罐的清洁,不用时将盖子盖好,防止落入杂物;标准:调料分类