餐饮业厨房凉菜间卫生操作流程标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业厨房凉菜间卫生操作流程标准  1、打开门,清理出前日剩余物品。  2、用洗涤剂水擦洗内部,洗净全部屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤。  3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点。  4、消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。  5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后,加封保鲜纸,有层次有顺序地放入冰箱中,不得直接摆放。  6、外部用洗涤剂水擦至无油,用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥,用清水擦净,再用干布把冰箱整个外部擦干至光滑。  7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。  8、标准:温度合理,内部洁净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部洁净光明,内外任何地方无油泥和尘土,应当加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合卫生的状况下应尽量避免铺张,充分利用,不得放入私人物品。  ●冷冻冰箱  1、开门,清理出前日剩余原料。  2、用洗涤剂水擦洗洁净、密封皮条、排风口。  3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。  4、用清水擦洁净全部原料。  5、未用的原料重新更换保鲜纸。  6、根据海、禽、肉分类,原料和半成