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课程名称 食品分析与检验 年级09春 专业 园林化检 授课教师 杨泽芬 职称中高 课型（大、小） 大 学时学时6 授课题目（章、节） 弟八早第二R 基本教材或主要参考书 食品分析与检验 化验员读本 教学目的与要求（或实训目的与要求）: 了解萃取操作及注意事项，防火防爆、灭火的基本知识，了解巴布科克法测乳脂肪的操作步 骤，理解萃取称量法和索氏提取法测粗脂肪的原理，掌握索氏提取法测粗脂肪的操作方法， 测定的注意事项。 安全教育（或安全防患措施、注意事项）： 常规安全教育 实验的安全教育 大体内容与时间安排，教学方法（或实训分组及实训具体安排）: 萃取的基本原理、操作及注意事项2课时讲授法 应用实例 2课时讲授法 实验理论讲解1课时讲授法 防火灭火 1课果 教学重点、难点（或技术要点）： 教学重点：索氏提取法测粗脂肪的操作方法，注意事项。 教学难点：萃取称量法的原理，操作及注意事项。 板书设计（或示范操作安排、工艺操作规程）： 第三节萃取称量法 一、 基本原理 5.允许差 二、 萃取操作及注意事项 6.注意事项 溶液中物质的萃取 固体物质的萃取一一索氏提取法 五.巴布科克法测乳脂肪 三、 应用实例 1.原理 1 .脂肪测定的意义 2 .试剂与仪器 2.食品中脂肪的存在形式 3.操作方法 3 .脂肪测定的使用试剂及优缺点 4 .注意事项 四、 实验十九 索氏提取法测粗脂肪 六、实验六 玉米中粗脂肪的测定 原理 七、小知识 试剂 1.防火防爆 操作方法 2.灭火 计算  教学过程与步骤（操作训练程序） （一） 、课前安全教育 （二） 、新课的导入 提问：什么叫称量法？ 称量法按分离方法可分为哪四类？ 抽学生回答，然后由提问内容导入新课 （三） 、新课内容 第三节萃取称量法 一、 基本原理 教师提问：什么叫萃取称量法、萃取、反萃取，学生带着问题看 书2分钟 教师讲解并板书 二、 萃取操作及注意事项 溶液中物质的萃取 1） 教师先讲解 2） 学生看书 3） 教师又讲解重难点 固体物质的萃取一一索氏提取法 1） 图6——4索氏提取器的讲解 2） 教师讲述其操作步骤 三、 应用实例 .脂肪测定的意义：教师讲解 .食品中脂肪的存在形式： .脂肪测定的使用试剂及优缺点 四、 实验十九索氏提取法测粗脂肪 1.原理：学生先看书，然后教师讲解 2 .试剂：教师讲解 操作方法 1） 样品的处理：固体样品：精密称取2-5克样品，必要时拌以海砂。 液体或半固体样品:称取5.0-10.0克….于蒸发皿中 ---加海砂20克沸水上蒸干——于95-105°C干燥——研细移入滤纸 筒内 移入103 2°C干燥2小时。 2） 抽提：将滤纸筒放入抽提管内，连接接受瓶 计算：教师讲解并板书 允许差 注意事项 教师讲解指出重点应注意的事项 五、 巴布科克法测乳脂肪 原理：教师讲解 试剂与仪器：学生先看书，然后教师讲解 操作方法 辅助手段和时间分配1课时1课时1课时1课时取鲜牛乳17.6ml…注入乳脂瓶中-一加入17.5 ml浓硫酸一一一摇动 2-3min,置乳脂机上分离---加80°C水至瓶颈基部---分离2min-取出 后置80°C水浴中，再离心1 min--- 辅助手段和时间分配 1课时 1课时 1课时 1课时 注意事项：教师讲解 六、 实验六 玉米中粗脂肪的测定 实验目的：通过实验让学生进一步理解粗脂肪测定的原理，掌握 测定的方法和操作步骤，并能正确处理数据，分析误差，并培养学 生爱护仪器，热爱科学的良好品德。 实验仪器 实验试剂 4操作步骤 1） 样品处理 2） 抽滤瓶的干燥 3） 抽提 4） 烘干、称量 数据处理 误差分析 小知识 防火防爆：学生先看书，然后教师逐条讲解 灭火：学生先看书，然后教师逐条讲解 教师讲解为主，以提 问为辅 1课时 1课时 参观学校防火设备 的装配，并讲解其使 用  课堂小 结（或训 练小结） 了解萃取操作及其注意事项，防火防爆、灭火的知识。 了解巴布科克法测乳脂肪的操作步骤。 理解萃取称量法和索氏提取法测粗脂肪的原理，掌握索氏提取法测粗脂肪的 操作方法，测定的注意事项。 作业布 置（或课 外活动 安排） 解释：萃取称量法 萃取 反萃取 书上 PmlO 11 12 13 14 15 下次课 预习要 点 玉米粗脂肪的测定 第六章知识的复习总结 教学 反思 1、 学生对理论知识理解较难，特别是萃取、粗脂肪测定的原理。 2、 强化实验操作，让学生能做的来，然后再来理解理论。 威远县职业技术学校 教学教案 （基本格式） 授课班级：高2。。^春园林化检 课程名称：食品分析与检验 使用教材:（出版社）:教材编者:杜 苏 英 使用教材: （出版社）: 教材编者: 杜 苏 英 教师姓名：杨 泽 芬