610305 高等职业教育“食品生物技术”专业教学基本要求.pdfVIP

高等职业教育食品生物技术专业教学基本要求 专业名称 食品生物技术 专业代码 610305 招生对象 普通高中毕业生/ （“三校生”职高、中职、技校毕业生）。 学制与学历 三年全日制，专科。 就业面向 一、初始岗位群 在酒精制造，酒类制造，调味品、发酵制品制造、功能食品制造企业关键生产操作岗位，从事 生产加工操作、生产装备操作控制与维护等工作，在相关企业生产一线技术管理岗位从事工艺实施 与管理、品质控制、分析检验等管理工作。 （一）主要职业岗位群 1.发酵食品生产岗位群。从事酿酒、食品添加剂及调味品制作，对应的工作岗位主要为：白酒 酿造工、酒精制造工、啤酒酿造工、果露酒酿造工、黄酒酿造工、酱油酱类制作工、食醋制作工、 味精制作工、酶制剂制造工、柠檬酸制造工等。 2.食品发酵检验与品评岗位群。主要从事食品发酵原辅料、半成品和成品检测与产品评品工作， 如食品检验工、包装材料检验工、品酒师、调味品品评师等。 3.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品发酵生产过程的质量与安全控制管理的工作，对 应的工作岗位有：质量管理员、食品安全管理员。 （二）相近职业岗位群 1.食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、饮料制作人员，粮 油食品制作人员等。 2.设备维护检修岗位群。主要从事食品生产过程中的设备操作、维修岗位。对应的职业岗位有 设备维护员、设备检修员等。 3.食品流通岗位群。在食品发酵企业物流、销售岗位，从事食品的储运、市场营销工作。如营 业员、收银员、营销员、采购员、商品养护员、保管员、商品储运员、商品护运员等。 4.发酵食品研发岗位群。在食品发酵企业研发部门，从事新产品开发等一般性技术工作。 二、发展岗位群 1 1.食品产业链“工程技术人员”如技术员（初级）（半年～3 年）、酿酒师（5 年～8 年）、工程师 （5 年～8 年）等； 2. 中小型企业的“管理人员”如“管理(工业)工程技术人员”如车间主任（3 年～5 年）、部门主 管（5 年～8 年）等。 培养目标与规格要求 一、总体培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本 职业素质，掌握食品生物技术应用专业知识和综合职业能力，从事食品生物技术企业生产制造、技 术管理与品质控制等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、知识、能力及素质的要求 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有计算机应用的基本知识。 3.具有基础化学、生物化学、微生物学基本知识。 4.具有机械基础与识图、电工与电子技术基础知识。 5.掌握食品酿造单元操作、食品酿造工艺等基本知识。 6.具有食品生物机械设备操作控制与维护的基本知识。 7.掌握食品酿造原料、半成品、成品检验的基本知识。 8.熟悉食品法律法规与标准，具有食品生产质量安全控制与管理基本知识。 9.具有食品储运、市场流通经营的基本知识。 10.了解食品生物技术行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 11.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 12.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （二）能力要求 1.食品生产生物技术应用能力，从事食品发酵产品生产操作能力； 2.调节控制食品发酵生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力； 3.典型食品发酵产品生产装备的正确操作与保养维护能力； 4.发现、判断并处理自动控制装置和生产过程常见异常现象和事故的能力； 5.典型食品发酵产品成品、半成品与原辅材料检验能力； 6.食品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力； 7.典型生产过程的经济成本核算能力，参与新产品、新工艺研发能力； 9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力； 10.能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力； 11.具有基本数学运算、数据统计及分析能力； 12.具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力； 13.具有解决问题能