企业行政管理 3.15教案.pptVIP

任务14 办公用品管理 任务15 食堂管理 任务16 宿舍监督管理 任务17 环境与卫生管理 任务18 车辆管理 企业员工食堂的特点 企业员工食堂管理的模式 企业员工食堂管理的主要内容 Page * Page * 项目三 企业后勤服务管理 任务15 食堂管理 任务情境 Situation 高通公司的食堂是在公司建立时建造的，已经服务了近20个年头。但是，一直以来，员工食堂工作，总是面临着“厨师憋屈、员工生气”的局面。尽管公司方面也投入了较大的成本，如人工、水电煤等均由公司承担，但员工们还是觉得食堂伙食不够好，选择余地太少，不值那个价，对服务更是怨声载道。而食堂方面也确实委屈，经常向行政部反映人手不够、物价疯涨为了调和矛盾，给部分同志打气、给部分同志出气，行政部决定近期召集各部门职工代表及食堂工作人员一起，召开“食堂工作情况反馈及整改意见座谈会”，讨论成立伙食管理委员会的事宜，不知这项举措能够起到一定的作用？行政部在食堂管理方面还需从哪些方面入手？ 任务分析 Analytical 员工食堂是企业员工工作期间就餐的场所，负责为员工提供卫生、快捷、经济、可口的饭菜。做好员工食堂的管理工作，是保证员工身体健康、保持良好的工作状态、感受到企业的温暖的重要方面。 任务15 食堂管理 工作步骤 Step 步骤1 进行员工食堂历史情况调查 步骤2 制定食堂管理计划 步骤3 制定责任管理办法 步骤4 进行原材料管理 步骤5 明确食堂及每个岗位的服务质量标准 步骤6 成立伙食管理委员会 任务15 食堂管理 知识平台 Knowledge 企业员工食堂的特点 企业员工 食堂的特点 （属于企业内部服务部门） 非盈利性 不以盈利为经营目的，某些费用在企业行政费用中支出。 技术性 服务对象广泛，厨师应具有一定的技术能力，不断提高技术水平。 服务性 以服务企业的生产经营为目的，要配合员工的就餐时间及就餐特点，应满足加班或会议的要求。 二、企业员工食堂管理的模式 自办型 外包型 食堂管理模式 由企业行政后勤部门开办 管理。 企业将食堂对外承包给餐饮公司 进行经营管理。 三、企业员工食堂管理的主要内容 计划管理 卫生管理 价格管理 原材料管理 质量管理 三、企业员工食堂管理的主要内容 计划管理 数量指标和质量指标 实物指标和货币指标 数量指标指企业员工食堂在 计划期内对食品加工、出售、 总营业额应达到的数量要求。 质量指标指企业员工食堂在 计划期内食品加工、销售所 要达到的质量要求。 实物指标指用数量单位来计 划食物的指标。 货币指标指以价值形式来反 映的指标。 三、企业员工食堂管理的主要内容 卫生管理 食品卫生管理 个人卫生管理 厨房卫生管理 餐厅卫生管理 用具清洁管理 建立严格 的卫生管理 制度 严格遵守卫生 制度并进行监督 管理 三、企业员工食堂管理的主要内容 原材料管理 原材料的采购 原材料的验收、入库和保管 原材料的领用 1、保证采购质量 2、控制采购数量 3、确保采购价格合理 三、企业员工食堂管理的主要内容 价格管理 质价相称 精打细算 价格合理稳定 三、企业员工食堂管理的主要内容 质量管理 食 品 质 量 配 套 服 务 质 量 工 作 人 员 服 务 质 量 企业战略发展的合作伙伴 拓展训练 Training 高通公司由于经营业务拓展，规模在不断扩大，员工数量也逐渐增多，原先可以保证1500人用餐的食堂已经在超负荷运作，经过经理办公会商议，决定尝试以招标的形式将食堂外包，希望通过此举既能降低公司成本，又能改善食堂的服务质量。但是外界对食堂外包的评价向来也是褒贬均有，那么行政部该如何操作食堂的外包工作呢？ 任务15 食堂管理 Page * Page *