2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案30.docxVIP

2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。（??D??）A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝 2. 【判断题】烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。（??×??） 3. 【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。（??×??） 4. 【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。（??B??）A、煮芡应凉水下锅B、煮芡应沸水下锅C、多用芡