2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案31.docxVIP

2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。（??D??）A、过短B、过长C、长D、短 2. 【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（??×??） 3. 【单选题】()之白煮法，是取料而不用汤。（??D??）A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜 4. 【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（??D??）A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能 5. 【判断题】因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（??√??） 6.