储备经理生鲜陈列管理.pptVIP

内脏散卖，既不美观又易风干 内脏类打包，质量形象更胜一筹 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十页，共五十五页。 同为牛肉专柜，为何不贴厂标？ 特色专柜就要有特色厂标 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十一页，共五十五页。 厂标忽左忽右，不懂还是忽悠？ 厂标左上角，价签右上角，统一如此 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十二页，共五十五页。 凌乱、肮脏， 顾客无从下手 整洁、明了， 美观大方 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十三页，共五十五页。 有货无冰 有冰无货 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十四页，共五十五页。 雪地迷藏：找你找得好辛苦！ 天外陨石？抑或是原子风暴？ 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十五页，共五十五页。 如此陈列是否提醒顾客带铁锤？ 冻鸭腐矣， 尚能卖否？ 五、鲜肉部陈列要求的补充说明 第三十六页，共五十五页。 1、鲜鱼的陈列方法 （1）、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及 美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列，即鱼头的正面朝向顾客一面。 （2）、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。 （3）、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。 六、水产部的陈列要求的补充说明 第三十七页，共五十五页。 2、冰鲜的陈列方法 冰鲜陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2，不求整齐划一，但要有序。另外，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品，可衬托美观、增强顾客注意力。 3、冷冻水产品的陈列方法 冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品 的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。 六、水产部的陈列要求的补充说明 第三十八页，共五十五页。 4、盐干类水产品陈列方法 盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝 类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜 感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝 壳类水产品，因此我们应提供调味佐料，提供烹饪食 谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的 销售。 六、水产部的陈列要求的补充说明 第三十九页，共五十五页。 集团生鲜营运部 生鲜陈列管理 集团生鲜营运部 2008年10月 第一页，共五十五页。 内容摘要 一、生鲜商品陈列的对比 二、生鲜商品陈列的原则 三、果蔬部陈列要求的补充说明 四、熟食部陈列要求的补充说明 五、面包部陈列要求的补充说明 六、鲜肉部陈列要求的补充说明 七、水产部陈列要求的补充说明 采购人员－了解 营运人员－掌握 第二页，共五十五页。 一、生鲜商品陈列的对比 1、正常陈列的对比 第三页，共五十五页。 2、堆头陈列的对比 一、生鲜商品陈列的对比 第四页，共五十五页。 二、生鲜商品陈列的原则 制作生鲜的陈列平面图 在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调整次数，减少工作量。 第五页，共五十五页。 1、基于销售的原则 量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。 二、生鲜商品陈列的原则 第六页，共五十五页。 2、不断变化的原则 所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。 二、生鲜商品陈列的原则 第七页，共五十五页。 3、分类的原则 按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列在一起。 二、生鲜商品陈列的原则 第八页，共五十五页。 4、丰满陈列原则 不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。 二、生鲜商品陈列的原则 第九页，共五十五页。 5、质检的原则 商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。 二、生鲜商品陈列的原则 第十页，共五十五页。 6、季节性原则 季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常