茶叶加工技术：茶叶精制的目的及毛茶特性.pptxVIP

茶叶精制技术 茶叶精制的目的及毛茶特性 茶叶精制的目的 毛茶的性质 茶叶精制的目的 消费者长期的饮茶习惯，使商品茶形成了一定的品质规格。但是毛茶由于产地分散，鲜叶采摘和初制欠精细，导致茶叶老嫩不匀，长、圆、粗、细规格不一，筋、梗、朴、片混杂，甚至有少量夹杂物，不符合消费者的要求。因此，需要通过精制，使其成为符合品质规格的商品茶。 。 1 茶叶精制的目的 整理形态、分做花色：根据毛茶不同形态，按茶叶品质规格要求，分别整理合并，将不合格的全部淘汰掉，使分成的各种筛号茶长短、粗细、轻重、厚薄均一致，具有匀齐的形态。分做出各种花色半成品茶，便于拼配成各种品质要求的成品茶。 茶叶精制的目的 分离老嫩，分清等级：茶叶在初制过程中，虽然根据茶叶采取相应的技术措施，毛茶也相应区分了一定的等级，但这种等级的划分难能保证老嫩准确的区分开来，常会有高级茶中混有质地粗老的叶子，在低级茶夹有细嫩的芽叶。这就要求精制必须进一步地分离老嫩，通过老嫩划分茶叶的等级，使品质优次更加分明。 茶叶精制的目的 烘干机 适当干燥，去掉多余的水分、发展香味：茶叶在加工过程中吸湿和毛茶含水量高，都可能不符合要求。通过干燥，适应降低含水量，使条索紧缩。提高制率，同时改善各种不同茶类的色泽，发展茶叶香味，提高耐藏性。 茶叶精制的目的 剔除杂次、纯净品质：毛茶中含有多种杂物，必须在加工过程中除去才能符合品质要求和食品卫生要求。次质茶如老叶、单叶、筋梗、茶籽、蒂头等也须分离除掉，才能使成品茶品质符合要求。 茶叶精制的目的 调剂品质、稳定质量：毛茶由于品种、采制、季节的不同以及初制技术各异，会造成同级成品茶的品质参差不齐，特别是内质方面的差异较大，如春茶香味醇浓、夏秋茶香低，味苦涩等。因此，须要进行品质调剂，使各个时期加工的同级成品茶规格一致，质量稳定。 茶叶精制的目的 总而言之，毛茶加工的目的就是“形状划一、品质纯净、统一规、格稳定品质”。保证最大限度地发挥毛茶的经济价值。 毛茶的性质 毛茶性质是指毛茶容重、吸湿性与吸附性、散落性与自动分级、粘稠性以及导热性与耐热性等。掌握毛茶性质就在于根据性质采取合理地相应的技术措施，最大限度的发挥毛茶品质的内在潜力，提高制茶品质。 毛茶的性质 风选机 容重：茶叶具有一定的体积和质量，在一定的重量与茶叶本身真正体积之比是比重，在体积一定的条件下，茶叶的重量就是容重。茶叶不同容重是不同的，主要是鲜叶本质的差异所形成的。一般细嫩鲜叶在合理加工后的毛茶、条索紧结重实、容重较大，品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松，轻飘，容重较小，所以在加工时就可根据容重不同，采用风选技术分开好坏。 毛茶的性质 吸湿性与吸附性：茶叶具有较强的吸收空气中的水分的能力和吸附其它气体的能力，分别称为吸湿性和吸附性。其实质是茶叶有很大的表面，并有许多微管组织，具有吸附特性，吸湿性也是吸附特性的一个方面。吸附不仅能吸收空气中的水分、各种香气，也能吸附异味气体，具有利弊两方面。所以在制茶和贮存过程中必须注意防潮，严禁异味气体混入。同时可利用茶叶吸附特性，窨制各种花茶，调和茶花香味如一体，提高茶叶品质。 毛茶的性质 散落性与自动分级：茶叶的散落性是指毛茶由于大小、形状和绝对重量等不同，有大小不同的自由流动性。它主要与毛茶表面状态，含水量等有关。根据这一特性，毛茶加工的筛、风就能分离大小不同、粗细不同、长短不同，轻重不同。自动分级是指茶叶移动时重新分配到一定部位的特性。在毛茶加工筛分时，可以看到轻的上浮、重的下沉，风选时轻的远飘，重的近落。 毛茶的性质 粘稠性：指茶叶粘结能力，多为压造茶中采用。一般说嫩叶含粘性物质多，粘稠大，老叶相反，粘稠性大小与压造紧结平整、光滑有很大关系。 毛茶的性质 导热性：指茶叶传热能力，它与含水量关系极大，含水量高，导热性提高，相反、导热性下降。在毛茶加工的干燥时就应考虑其导热性能，导热差则应薄摊，导热好可适当厚摊。 毛茶的性质 耐热性：指茶叶加温时品质不出现劣变的最高允许温度。它与含水量关系也极大，含水量高、耐热性好，含水低耐热性差，所以在干燥应充分考虑这一特性，掌握适当的温度，既能充分干燥，提高品质，又不出现劣变。