《动物营养学》课件05-脂肪营养原理.pptVIP

15 第五章 脂肪营养原理 本章内容提要 脂肪的组成与性质 脂肪的营养作用与必需脂肪酸 脂肪的消化吸收 第一节 脂肪组成与性质 一、脂肪的种类与组成 1. 真脂肪(中性脂肪, fat)：甘油三酯 分子通式： 2. 类脂肪：指含磷、糖或其他含氮物的脂肪，性质与真脂肪相近。 3.粗脂肪(Ether extracts, EE) 是指饲料中能溶解于乙醚的所有脂溶性物质的总称，包括真脂肪、类脂肪和脂溶性维生素等。 二、脂肪的性质 水解与皂化作用(saponification) 油脂暴露于空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，逐渐发生氧化生成过氧化物，并继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，释放出令人不快气味、味道的过程。 酸败原因：双键被氧化或微生物水解、氧化作用。 酸价(acid value)：衡量脂肪酸败的程度，是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。当酸价 6时，不宜饲喂动物。 第二节 脂肪的营养作用与必需脂肪酸 一、脂肪的营养作用 动物机体能量的重要来源与能量贮备的最佳形式 构成畜体组织的重要成分，作为体组织生长的原料 细胞膜类脂质、各组织器官重要成分 作为机体合成内外分泌物质的原料：类固醇激素、胆汁酸盐、乳脂 作为脂溶性维生素的溶剂 供给幼畜必需脂肪酸：幼畜很重要，具有促生长作用 作为畜产品的组成成分：乳、肉、蛋均含有脂肪，与品质相关 作为畜体的绝热物质，对动物起保温作用 二、必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA) 概 念 动物体内不能合成，必需由饲料供给，或者能通过体内特定的前体物转化形成，对动物机体正常机能和健康具有重要保护作用的几种高度(多)不饱和的脂肪酸。 种 类 亚油酸(linoleic acid) 、亚麻油酸(linolenic acid) 、花生四烯酸(arachidonic acid ) EFA的生理作用 构成动物组织细胞的组成成分：细胞膜磷脂中含有较多必需脂肪酸； 与类脂代谢密切相关，对胆固醇转运和正常代谢很重要（与胆固醇结合）； 合成前列腺素的原料； 与精子形成有关，长期缺乏时会导致动物繁殖机能下降。 三、功能性脂肪酸 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体，具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA 丰富的天然来源。 共轭亚油酸的特殊功能 第三节 脂肪的消化吸收 一、单胃动物对饲料脂肪的消化吸收 二、反刍动物对饲料脂肪的消化吸收 一、单胃动物对饲料脂肪的消化吸收 消化部位：小肠(主导)、胃。 消化酶：胰脂肪酶、胆汁酸盐、胃脂肪酶(小)。 消化过程： 　 (1)胃中脂肪消化过程：居次要地位，酸性条件 不利于脂肪的乳化和消化。 (2)小肠的脂肪消化过程：起主导作用 (3)脂肪的吸收过程：主要在十二指肠和空肠前部 短链脂肪酸的吸收率长链脂肪酸； 不饱和脂肪酸饱和脂肪酸；不饱和程度高的脂肪酸不饱和程度低的； 游离脂肪酸甘油三酯； 饱和脂肪酸的甘油一酯游离的饱和脂肪酸。 单胃动物对饲料脂肪消化吸收的特点 饲料脂肪在消化吸收过程中，其组成特别是饱和程度未发生显著变化，因此，饲料脂肪对单胃动物体脂肪的组成影响较大，其体脂肪的不饱和程度高于饱和程度。 二、反刍动物对饲料脂肪的消化吸收 饲料脂肪的主要形态：甘油三酯（谷物）、半乳糖脂（饲草） 消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小肠)两个过程。 瘤胃内的脂肪消化过程 (1)脂肪的水解与发酵： (2)脂肪的氢化作用 瘤胃后脂肪消化过程与单胃动物基本相似，但消化吸收部位存在差异。 (1)消化部位：主要在空肠后部，前部较弱。 十二指肠和空肠前端内容物酸度较高，不利于脂肪乳化和脂肪酶的作用； 刚从前胃进入小肠的脂肪主要以未乳化的一薄层游离脂肪酸形态存在于饲料微粒表面，不利于脂肪消化。 (2)消化酶：胰脂肪酶和胆汁酸盐，与猪相似。 (1)吸收部位：主要在空肠后3/4部位，前1/4部位吸收率仅为15~26%；而猪主要在十二指肠。 (2)吸收率：不同于单胃动物 　 对饱和脂肪酸和长链脂肪酸的吸收率较高，尤其是硬脂酸；而胃动物正好相反。 反刍动物对脂肪消化吸收的总特点 由于饲料脂肪经过瘤胃微生物的较大改造（特别是氢化作用使饱和度增加），然后再被动物机体吸收和转化为体脂肪，因此，反刍动物的体脂肪组成受饲料脂肪的影响相对较小，其体脂肪的饱和程度高于不饱和程度，即饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量。 反刍动物对脂肪的吸收过程：与猪基本相似 * * 学习要