《食品毒理学》课件绪论.pptVIP

四、食品毒理学的研究方法 实验研究 2 人群调查 1）体内实验法 通常在整体动物进行； 实验多采用哺乳动物，例如大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、仓鼠、狗和猴等。 2）体外实验法 大多利用游离器官、原代培养细胞、细胞系和细胞器等进行。 第二节 毒理学主要的基本概念 一、毒物、毒性、中毒 毒物（Toxicant) 指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量就能干扰或破坏机体的正常生理功能，引起暂时或持久性的病理变化、甚至危及生命的化学物质。 毒性（Toxicity) 指一种物质对机体造成损害的能力。 物质毒性的高低仅具有相对意义。关键是此种物质与机体接触的剂量。 除物质与机体接触的量外，还与物质本身的理化性质以及其与机体接触的途径和时间有关。 中毒（Toxication) 指机体受到毒物的作用而引起的功能性或器质性病变 。 可分为急性中毒、亚慢性中毒、慢性中毒（包括慢性中毒的急性发作） 二、危险毒和安全性 危险度（Risk) 指一种外来化学物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。 安全性 指一种外来化学物质在规定的使用方式和用