酒吧服务培训课程.ppt

二、酒吧人员工作安排 （一）酒吧管理人员 （二）酒吧前台服务人员 （三）其他人员 （四）注意事项 第六十二页，共八十八页。 冰桶 第三十页，共八十八页。 碎冰机 第三十一页，共八十八页。 冰锥 第三十二页，共八十八页。 水壶 第三十三页，共八十八页。 （二）装饰准备工具 砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀 第三十四页，共八十八页。 砧板 第三十五页，共八十八页。 酒吧刀 第三十六页，共八十八页。 装饰叉 第三十七页，共八十八页。 削皮刀 第三十八页，共八十八页。 （三）饮料服务工具 启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签 第三十九页，共八十八页。 启瓶罐器 第四十页，共八十八页。 螺旋开瓶器 第四十一页，共八十八页。 服务托盘 第四十二页，共八十八页。 鸡尾酒纸巾 第四十三页，共八十八页。 吸管 第四十四页，共八十八页。 装饰签 第四十五页，共八十八页。 （四）酒杯 香槟酒杯 葡萄酒杯 水杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 雪利酒杯 大白兰地杯 利口酒杯 海柏杯 柯林杯 库勒杯 老式杯 带柄啤酒杯 第四十六页，共八十八页。 香槟酒杯 第四十七页，共八十八页。 葡萄酒杯 第四十八页，共八十八页。 水杯 第四十九页，共八十八页。 鸡尾酒杯 第五十页，共八十八页。 酸酒杯 第五十一页，共八十八页。 雪利酒杯 第五十二页，共八十八页。 大白兰地杯 第五十三页，共八十八页。 利口酒杯 第五十四页，共八十八页。 海柏杯 第五十五页，共八十八页。 柯林杯 第五十六页，共八十八页。 老式杯 第五十七页，共八十八页。 带柄啤酒杯 第五十八页，共八十八页。 三、吧台用具的清洗与消毒 （一）器具的清洗与消毒 每次清洗之后都要消毒。 （二）用具的清洗与消毒 每次都要清洗干净，定期进行消毒 第五十九页，共八十八页。 第二节 酒吧服务人员 一、酒吧人员配备 二、酒吧人员工作安排 三、酒吧人员培训 四、酒吧人员考核 第六十页，共八十八页。 一、酒吧人员配备 （一）酒吧组织结构图 （二）酒吧人员配备 两大原则 酒吧工作时间，营业状况 1、酒吧管理人员 2、酒吧前台服务人员 3、其他人员 第六十一页，共八十八页。 第六章 酒吧服务 一、酒吧服务硬件 二、酒吧服务人员 三、酒吧服务管理 第一页，共八十八页。 第一节 酒吧服务硬件 一、酒吧设备 二、吧台用具 第二页，共八十八页。 一、酒吧设备 果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架 碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒设备 储存设备 第三页，共八十八页。 果汁机 第四页，共八十八页。 洗涤槽 第五页，共八十八页。 冰杯柜 第六页，共八十八页。 洗杯槽 第七页，共八十八页。 沥水槽 第八页，共八十八页。 葡萄酒陈放槽 第九页，共八十八页。 酒架 第十页，共八十八页。 碳酸饮料喷嘴 第十一页，共八十八页。 杯刷 第十二页，共八十八页。 垃圾箱 第十三页，共八十八页。 空瓶储放架 第十四页，共八十八页。 制冰机 第十五页，共八十八页。 生啤酒设备 第十六页，共八十八页。 储存设备 第十七页，共八十八页。 二、吧台用具 （一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯 第十八页，共八十八页。 （一）调酒和倒酒用具 雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺 冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶 第十九页，共八十八页。 雪克杯 第二十页，共八十八页。 量杯 第二十一页，共八十八页。 酒嘴 第二十二页，共八十八页。 调酒杯 第二十三页，共八十八页。 过滤器 第二十四页，共八十八页。 调酒匙 第二十五页，共八十八页。 冰勺 第二十六页，共八十八页。 冰夹 第二十七页，共八十八页。 水果挤压器 第二十八页，共八十八页。 漏斗 第二十九页，共八十八页。