《生物发酵综合实训》教学大纲（本科）.pdfVIP

《生物发酵综合实训》教学大纲 一、课程基本情况 实践环节代码： 1061149043 实践环节名称（中/英文 ）：生物发酵综合实训/ Biological fermentation Compreensive Training 课程类别：专业实践课程 学分：2 周数：2 适用专业：生物技术 适用对象：本科 开课学院：环境工程与化学学院 二、实训简介（性质、定位、内容及在人才培养方案中的地位及作用，200 字左右） 综合实训是生物技术专业教学计划中的一项重要的实践教学环节，安排在学期进行，该学期安 排的理论课包括《食品发酵技术》、《发酵设备与工艺》，其目的是使学生通过生物发酵的综合实训， 加深对所学理论课的理解和运用，同时提升工程实践能力，使学生了解和掌握生物发酵的工艺、技 术要点、设备的操作和使用，将理论联系实际，巩固和加深所学基本理论知识，加深对生物发酵产 业的认知，培养学生运用所学知识、分析、解决实际生产问题的能力和团队协作精神，树立为服务 的价值观。 三、课程教学目标 1．课程对毕业要求的支撑 指标点 4.1 掌握生物发酵过程和产品检验的相关知识，熟悉工序的设备和操作过程； 指标点 6.1 基于生物技术相关的原理，采用科学方法，针对生物发酵、生物产品分析检验及 物诊断领域的实际问题设计实验方案，并具备进行实施的操作能力； 指标点 9.2 能够充分理解个人、成员和团队之间的相互关系与团队协作的意义和作用。 2. 课程教学目标 （1）理解生物发酵的基本原理和影响生物发酵过程的因素。 （2）掌握生物发酵过程的关键操作点，发酵过程的监控，产品质量的检测等相关知识。 （3）培养在发酵产品生产中发现问题并解决问题的能力，培养团队协作精神及服务的价值观。 3. 教学内容与课程教学目标之间的对应关系 课程教学目标 教学内容 教学设计 查阅资料 目标 1 ：理解生物发 果酒发酵的基本原理，影响果酒发酵 小组讨论 酵的基本原理和影响生物 的因素包括原材料、发酵菌种、发酵温度、 理论讲授 发酵过程的因素。 发酵时间等； 目标2 ：掌握生物发 果酒生产的流程，原料的挑选，破碎、 实验室现场操 酵过程的关键操作点，发 酵过程的监控，产品质量 榨汁，添加酵母，控制温度进行发酵，发 作使用相关设备 的检测等相关知识。 酵过程中糖度、酒精度、酸度、温度的检 测和监控，后发酵，陈酿，灌装。对果渣 进行蒸馏，生产白兰地。 目标3 ：培养分析问 同学们分组，查阅资料，设计实验方 小组汇报实验 题、解决问题的能力，培 养团队协作精神。 案，准备实验材料，分工协作，共同完成 方案 实训过程，并对果酒产品进行检测。 PPT 答辩总结 四、实训内容和要求 1. 实训内容 （1）了解酿酒设备，包括破碎机、压榨机、发酵罐、陈酿灌、冰水罐、灭菌槽等，并清洗设备， 对设备进行灭菌，查资料，熟悉实验方案和流程； （2）水果筛选：将采收的水果进行筛选，选出合格的产品，然后清洗剔除劣等果后，进行破碎， 破碎程度应该有利于后期澄清。 （3）水果榨汁