果菜冷加工保鲜方法的选择.docxVIP

Word文档 PAGE PAGE 1 果菜冷加工保鲜方法的选择 一、预冷　　新奇果菜采收后是仍旧有生命的有机体，仍进行着旺盛的呼吸和蒸发，分解和消耗自身的养分成分，并放出呼吸热；同时，新奇果菜从田间采收后还要释放大量的田间热，两者令摘后果菜四周的环境温度快速上升，加速成熟年轻，随之鲜度和品质明显下降。因而必需在果菜采收后的最短时间内，在原料产地，将其冷却到规定的温度，使果菜维持低生命水平，延缓年轻，这一冷却过程称之为预冷。目前在国外经济发达国家，已把预冷作为果菜采收后加工的第一道工序。　　果菜预冷的方法有空气预冷、冷水预冷、冰预冷、真空预冷和湿冷预冷五种。前三种我国已有应用，