《面包制作》教学课件—任务4-4-北海道金砖面包.pptxVIP

任务4-4 北海道金砖面包的制作 目录 contents 2 3 4 课前准备 教学过程 课后作业 1 知识链接 知识链接 1 新知识链接 一、冷冻面包的优缺点 二、油脂的特性 三、如何辨别油脂品质 课前准备 2 产品介绍 北海道金砖面包是日式软面包一种，也称手撕吐司，是利用起酥甜奶油和甜面团开酥制成的一种起酥甜吐司产品，味道甜香、组织柔软、层次分明，外形有起酥自然形成的纹路， 因颜色金黄形状方正而得名，深受烘焙爱好者的推崇。本任务的配方也可用于制作各种手撕面包类产品。 配方 1．面团配料 2．辅助材料 原料 烘焙百分比 质量 面粉 高筋面粉 80% 800g 低筋面粉 20% 200g 砂糖 152% 150g 盐 1.5% 15g 高糖酵母 4% 20g 鸡蛋 10% 100g 原料 烘焙百分比 质量 乳粉 3% 30g 水 32% 320g 牛乳 20% 200g 黄油 5% 50g 片状甜奶油 50% 500g 课前思考 1.阅读北海道金砖面包制作的相关知识和制作方法的资料后解答以下问题 （1）与片状酥油相比，片状甜奶油在使用和口味上有什么特点？ （2）不同的起酥面包产品拥有不同的面坯厚度规格要求，这些不同的规格要求是由什么决定的？ 课前思考 1.探究成果的展示分享 请各小组结合本任务的内容，把以下问题作为探究方向，通过查找资源，搜集、总结、整理资料，进行探