《面点工艺学》课件—05特色面点实训.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 面点工艺学 实 训 篇 第十一章 风味特色面点制作实例 任务一 京式面点的制作 （一）仿膳肉末烧饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （二）艾窝窝 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （三）豌豆黄 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （四）家常饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （五）千层糕 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （六）沙琪玛 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 任务二 苏式面点的制作 （一）蟹黄小笼包 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （二）鱼汤小刀面 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （三）三丁包子 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展 （四）盒子酥 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.