食堂厨师长职责.pdfVIP

食堂厨师长职责 1）严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工 搞好伙食。 2）协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了 解就餐职工意见，不断改进饮食质量; 3）负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量， 保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费; 4）负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹 饪)，努力增加花色品种; 5）负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房 的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时 处理突发事件; 6)食堂负责人安排的其他工作。