《食品化学实验》课程教学大纲（本科）.doc

PAGE5 / NUMPAGES5 食品化学实验 Food Chemistry Experiment 课程代码 学 分：0.5 学 时：16 (其中：课堂教学学时：0实验学时：16上机学时：0 课程实践学时：0） 先修课程：分析化学、有机化学、生物化学 适用专业：食品科学与工程；食品质量与安全 教材或实验指导书：（选填） 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质 《食品化学实验》作为一门独立的课程，是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业基础课之一。该课程是《食品化学》课程理论教学的深化和补充，具有较强的实践性。作为培养学生自主学习、实践动手能力的主要课堂之一，《食品化学实验》能够帮助学生更好地理解食品的化学组成、理化性质及其在生产、加工、贮运过程中的化学变化，为学生在从事食品加工、保藏和新产品开发方面提供知识储备和主动研究的探索精神。 （二）课程目标 《食品化学实验》课程的学习，可以让学生更详细的了解食品研究中的方法和设备，能够帮助学生更好地理解理论知识，培养学生主动研究的探索精神，提高学生的创作力与想象力。学生能够针对工程问题的解决方案，设计切实可行的实验方案，设计合理的生产工艺，能够对产品的理化学性质进行测定、对食品品质和安全性进行评价；能够选用或搭建实验装置，采用科学的