新人教版生物选修1课题1《果酒和果醋的制作》教案.pdfVIP

新人教版生物选修1课题1《果酒和果醋的制作》word 教案 学习目标： 1、说明果酒和果醋制作的原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、尝试果酒和果醋的制作。 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 学习重难点： 1、说明果酒果醋制作的原理 2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件 自主学习： 一、果酒制作的原理 1、酵母菌的生物学特点 ⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 。反应 式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ， 反应式为： 。 ⑶繁育方式：酵母菌能够通过出芽进行无性生殖，也能够通过形成孢子进行有性生殖。但多 以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐步长 到成熟大小后与母体分离。在营养状况不行时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一 样是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。 2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起要紧作用的是附着在葡萄皮上的 。 3、果酒制作时需操纵温度在 。 4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进 入发酵液，使葡萄酒出现深红色。 一、果醋制作的原理 1、醋酸菌的生物学特性 ⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。 有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶要紧分布在细胞膜上。 ⑶繁育方式：二分裂 细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上 并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部 的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，那个过程就 被称为细菌的二分裂。 2、果醋制作的原理 ⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。 ⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。 3、果醋制作时需操纵的条件 ⑴环境条件： 充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为 。 4、在变酸的酒的表面观看到的菌膜是 在液面大量繁育而形成的。溶液内部能形成 菌膜吗？ 三、果酒和果醋的制作过程     选择葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________   果酒 果醋 四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图 1、设计思路 ⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，因此需要带开关的充气口，以调控 对气体的需求。 ⑵在果酒制作过程中会产生CO2，因此要有排气口。 ⑶实验过程中要取样检测，因此有出料口的设计。 摸索：什么缘故排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 2、实验操作 (1)材料的选择与处理： 选择新奇的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。 摸索：你认为应该先冲洗葡萄依旧先除去枝梗？什么缘故？ (2)灭菌，防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗洁净，并晾干。 ②发酵瓶要清洗洁净，并用 消毒，或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后， 。 (3)榨汁 将冲洗好并