南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：9.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.烤鸭原料中的()最易在烤制过程中热聚形成多环芳烃。A.甘油B.胆固醇C.饴糖D.β-胡萝卜素 参考答案：B 2.pH值是决定烹饪原料易腐性的一个重要因素，凡是pH值低于4.5的食品称为碱性食品。()A.正确B.错误 参考答案：B 3.在下列次质蛋、变质蛋中，属于破损蛋的是()。A.散黄蛋B.硌窝蛋C.粘壳蛋D.黑腐蛋 参考答案：B 4.使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右