南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：1.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.酒精浓度与杀菌力大小有关，75%酒精杀菌力大于无水酒精的杀菌力。()A.正确B.错误 参考答案：A 2.烤鸭原料中的()最易在烤制过程中热聚形成多环芳烃。A.甘油B.胆固醇C.饴糖D.β-胡萝卜素 参考答案：B 3.厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。()A.正确B.错误 参考答案：A 4.()能引