食品加工技术课件-食品干制保藏技术.pptVIP

喷雾干燥原理示意图 1.空气过滤器 2.加热器 3.热风分配器 4.干燥室 5.过滤器 6.泵 7.离心喷头 8.旋风分离器 9.风机 10.料液槽 废气 5.食品的干制保藏技术 气流干燥 1.鼓风机 2.加热器 3.空气分配器 4.搅拌机 5.螺旋加料器 6.干燥器 7.分级器 8.旋风分离器 9.星型卸料器 10除尘器 11.引风机 5.食品的干制保藏技术 流化床干燥器示意图 1-加料斗；2-风机；3-输料器；4-热风进口；5-干燥室；6-排气口；7-旋风分离器；8-旋转阀；9-热风分布板；10-热风分配室；11-多孔挡板 流化床干燥 5.食品的干制保藏技术 乳粉流化床干燥 乳粉流化床干燥装置 5.食品的干制保藏技术 泡沫层干燥 工艺要求 须先行浓缩 需加入发泡稳定剂 控制参数：空气温度、相对湿度、空气流速（两段式干燥法） 特点 形成多孔性结构，含水量极低，干燥速率快，产品品质好； 存在添加剂残留，对泡沫的均匀性和持续性要求高。 冷却器 搅打机 干燥器 粉碎机 粉末干制品 热风 湿空气 发泡剂 气体 热浓缩液 5.食品的干制保藏技术 § 3.2.接触式干燥法 滚筒干燥 把附在转动的加热滚筒表面的液体物料以热传导方式进行水分蒸发的连续化干燥过程。 特点 物料与热表面无介质 热量传递与水分传递方向一致 干燥不均匀、不易控制、制品品质不高 带式真空干