食品加工技术课件-食品原料的营养价值.pptVIP

6、常见品种及药用 粳米：味甘，性平，有健胃养脾、止渴除烦、固肠止泻之功，可治肠胃不和、小便不畅、消渴等症。 糯米：味甘，性温，入脾，胃，肺三经，有补中益气，止泻功效。取糯米500克，淮山药30克炒熟研末，每晨20—50克加糖及胡椒粉少许，服食可治脾胃虚寒，久泻少食。 小麦：小麦胚芽具有增强细胞活性、改善人脑细胞功能。小麦麸含粗纤维、维生素、矿物质，可用来预防癌症、心血管疾病。小麦颗粒上浮水面的瘪粒称浮小麦，其味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、虚劳潮热等。 大麦性味甘，凉，咸，有益气补中，实五脏，清热利水，和胃宽肠功效。因此常食大麦可延年益寿，乌发。可作粥或麦片食用。 燕麦：味甘，性平，能止虚汗。 荞麦：味甘，性平寒，有宽胸、下气、消积通便等作用。 高粱：味甘涩、性温。有和胃健脾等作用 小米：适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用；适宜失眠，或体虚低热者食用，宜煮粥食用。 玉米：长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。 三、加工对谷类营养价值的影响 随加工精度的提高，淀粉的含量越高，粗纤维的含量越少，口感越好，越易消化，但其他营养素，如蛋白质、脂肪、维生素等损失越多。为弥补现采取食品强化等技术。 第六节 豆类及豆制品的营养价值 一、大豆的营养价值 神话1：“聪明动力”——富含磷脂 神话2：“防酸效应” —— 85％～9O％磷脂酰胆