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豆类粮食品种特点 1、大豆 大豆原产我国，以东北所产的大豆质量最好。 大豆的种类： 按照种皮颜色的不同，有黄大豆、青大豆、黑大豆、紫大豆等。 中餐烹饪中的应用： 大豆是重要的烹饪原料。既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或作粥品的辅料；也可以磨粉使用，制作主食和各种面点。 2、蚕豆 蚕豆又名胡豆、罗汉豆、马料豆等，在我国种植广泛。 蚕豆的分类： 按照子粒的大小不同，蚕豆有大粒、中粒、小粒蚕豆三种。按照种皮颜色的不同，又可以分为青皮蚕豆、白皮蚕豆、红皮蚕豆。 蚕豆的烹饪运用： 嫩蚕豆多制作多种菜肴，如作主料制作酸菜蚕豆、春芽蚕豆，作配料制作鸡米蚕豆、翡翠虾仁等。老蚕豆多用于点心、小吃等面点中，也可以制汤。 3、豌豆 豌豆的种类： 种子的形状大多呈圆球形，也有椭圆形、扁圆等形状；颜色有黄、褐、绿、玫瑰等多种。 豌豆的应用： 嫩豌豆大多整粒使用，一般用于制作菜肴，如腊肉焖豌豆、清炒豌豆。老豌豆常磨粉后使用，可以制作糕点和馅心；用豌豆制取的淀粉可制作粉丝、凉粉等食品。 4、绿豆 绿豆的种类：按照种皮的颜色，可以分为青绿、黄绿、墨绿三大类。 绿豆的烹饪应用：绿豆可单独或与大米等原料混合，制作饭、粥等；也常制成绿豆沙，在面点中作为馅心使用。此外，绿豆还是制取优质淀粉的原料，可用于品质优良的粉丝、粉皮的制作。 5、赤豆 赤豆的成熟豆荚光滑，子粒短圆或圆柱形；种皮颜色多为赤褐色，也有茶色、淡绿、