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公司食堂管理制度 1.目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、 优雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。 2.适用范围 适用于公司全体在食堂就餐人员、食堂全体工作人员。 3.管理部门及职责 3.1 行政经理 3.1.1 行政部为公司食堂的直接管理部门，负责食堂的 日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。 3.1.2 日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评 估，供应商的选定，食堂物资的采购；食堂安全卫生、饭菜 质量的管理；对食堂相关费用的结算进行审核，加强日常开 支的控制；监督食堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双 方关系及建议等。 3.2 厨师 3.2.1 负责对饭菜的具体操作。 3.2.2 负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所 需菜品计划。 3.2.3 负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计 划。 3.2.4 负责每日食堂工作的综合安排。 3.2.5 负责每日菜品的验收。 3.3杂工 3.3.1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁。 3.3.2 负责菜品的切洗。 3.3.3 负责餐具的清洗、消毒。 4.管理规定 4.1就餐时间 早餐：07：20～07：50；中餐：12：00～12：30；晚餐： 17：30～18：00；夜宵23：00～23：30。 4.2就餐管理 4.2.1 员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排 队等候打菜，主食可自行按需打取。 4.2.2不得在食堂高声喧哗、嬉笑打闹，餐具应轻拿轻 放。 4.2.3 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭菜拿出就餐 区（当班人员、伤、病人员除外）。 4.2.4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上， 应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。 4.2.5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除 外）。 4.2.6 食堂由专人打菜，行政部人员监督。 4.3 食堂的卫生管理 4.3.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清 洁工作。 4.3.2 员工餐后需对餐桌及餐区卫生进行清洁。 4.3.3 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、 油污。 4.3.4 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹。 4.3.5 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 4.3.6 食堂的墙面、天花板应每周清洁，以保证墙面、 天花板上无蜘蛛网。 4.3.7 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁 一次，以保证清洁。 4.3.8 食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工 作。 4.3.9 将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 4.3.10 用洁净的抹布将使用过的佐料、配料容器清洁 后，整齐放置在指定地点。 4.3.11 用洁净的抹布清洗厨具、餐具、灶台两次以上， 直至干净，保证无油污、污渍。 4.3.12 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 4.3.13 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、 无水迹。 4.3.14 食堂人员必须持卫生防疫部门的健康证上岗。 4.4 安全管理 4.4.1 未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外 任何人员非因公不得进入厨房。 4.4.2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 4.4.3 厨房设置灭火器。 4.4.4 厨房及就餐区严禁吸烟。 4.4.5 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止 事故发生。 4.4.6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电 源开关、设备等。 4.4.7 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.5 食堂采购和报销 4.5.1 采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日 菜品、副食品等物资的固定供应商。 4.5.2 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过 期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 4.5.3 每天采购的