餐饮成本核算(教案)之成本毛利率和销售毛利率.docx

【课题】第一节 成本毛利率和销售毛利率 【教学目标】 知识目标： 了解成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义、确立毛利率高低的依据； 掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。能力目标： 通过讲解有关的概念及公式的换算运用，培养学生的思考能力。情感目标： 明确餐饮成本的毛利率是餐饮企业发展的核心，培养厨师既要学好烹饪专业，又要学会成本费用的控制。 【教学重点】 销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算 【教学难点】 在餐饮企业中能控制成本费用，更能利用销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算，提高餐饮企业的利润。 【教学设计】 通过生活中的实例导入成本费用的概念； 引导学生了解销售毛利率和成本毛利率的含义； 针对不同档次餐饮企业的毛利率也不同情况，来确立毛利率的高低； 通过讲解分析使学生掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。 通过练习，巩固知识。 【教学备品】 教学课件． 【课时安排】 1 课时．(45 分钟) 【教学过程】 教 学 教师 学生 教学 时 过 程 行为 行为 意图 间 *组织教学 引入导语 前面一章学习了有关的餐饮成本核算方法，掌握了一些基本的基础知识，对于下一章的学习很有帮助。 提问：产品核算方法有哪几种？ 引导学生联系生活，引出课题 平时同学们的一天费用是多少？怎么费用？这些费用合理吗？ *揭示课题 引导学