食品工程单元操作-学习情境7干燥.pptVIP

去湿定义：从物料中脱除湿分的过程称为去湿。湿分：不一定是水分！ 对流干燥流程示意图 对物料：受热去湿；对干燥介质：冷却增湿。 （1）干球温度t :简称温度，用普通温度计直接测得的湿空气真实温度。 五组线群： 已知t～tw：求A点 已知t～td：求A点 已知t～φ：求A点 优点：结构简单、制造容易、适应性强。 缺点：干燥不均匀，干燥时间长，劳动强度大，操作条件差。 2、带式干燥器 结构与原理：干燥室中，有一根或几根运输带（食品行业常用金属带），运送被干燥物料。热空气与物料成逆流或错流方向流动，将湿分汽化后带出器外。 特点：可连续化操作，但干燥时间较长，耗能高。 适用性：适合块状物体物料的干燥，如果蔬干制。 3、气流干燥器 4、转筒式干燥器 结构与原理 转筒：呈倾斜状，在旋转时，借助重力的作用使物料向低端输送。 抄板：将物料抄起后再洒下，增大干燥面积，提高干燥速率；同时促进物料向前运动。 优点：处理量大，适应性强，生产能力大，操作控制方便，干燥时间可通过调节转筒的转速来控制，产品质量均匀。 缺点：设备笨重，热利用率低，结构复杂，占地面积大。 适用性：干燥块状、大颗粒状物料，如板栗等。 5、喷雾干燥器 喷雾干燥器是将溶液、膏状物或含有微粒的悬浮液通过喷雾而成雾状细滴分散于热气流中，使水分迅速汽化而达到干燥的目的。 学习情境七 适用性：适用于干燥粒状、片状和膏状物料，批量小、干燥程度要求高、不允许粉碎的脆性物料。 学习情境七 对多层带，湿物料由最上层加入，从最下部卸出。热空气预热后从底部引入，又排气管排出。 学习情境七 学习情境七 结构与原理：由加热系统、干燥室、加料系统、分离回收系统组成，可利用高速的热气流使粉、粒状的物料悬浮于其中，在气力输送过程中进行干燥。 学习情境七 学习情境七 学习情境七 学习情境七 学习情境七 学习情境七 2、I-H 图的应用 学习情境七 已知I～H：求td,tas,tw 学习情境七 学习情境七 学习情境七 练习： 在总压101.3kPa时，用干、湿球温度计测得湿空气的干球温度为20℃，湿球温度为14℃。试在I-H图中查取此湿空气的其它性质：（1）湿度H；（2）水汽分压pw；（3）相对湿度φ；（4）焓I；（5）露点td。 （1）确定状态点A 。 （2）湿度H 由A点沿 线向下与 交点读数为H ＝ kg水/kg绝干空气。 （3）水汽分压pw 由A点沿 向下与 线相交于C点，在右纵坐标上读出水汽分压pw＝ kPa。 （4）相对湿度φ 由A点所在的等φ线，读得相对湿度φ＝ 。 （5）焓I 通过A点沿 线与 相交，读出焓值I＝ kJ/kg干气。 （6）露点td 由A点沿 线向下与 相交于B点，由通过B点的 线读出露点温度td＝ ℃。 学习情境七 学习情境七 学习目标 知识目标： 1.掌握固体物料中含水量的表示方法。 2.理解干燥过程的物料衡算和热效率计算。 技能目标： 能对干燥过程进行物料衡算和热量衡算。 任务三 对流干燥过程计算 1、湿基含水量( w )： 2、干基含水量( X )： 换算： 和 一、含水量的表示法 学习情境七 二、物料衡算 学习情境七 1、水分蒸发量的计算 其中： 2、干空气消耗量的计算 单位空气消耗量， 新鲜空气量： 风机 风量： 学习情境七 G2中仍含少量水分—干燥产品；注意与绝干物料Gc的区别。 3、干燥产品量的计算 学习情境七 例7-3：用空气干燥某含水量为40%（湿基）的物料，每小时处理湿物料量1000kg，干燥后产品含水量为5%（湿基）。空气的初温为20℃，相对湿度为60%，经预热至120℃后进入干燥器，离开干燥器时温度为40℃，相对湿度为80%。试求：（1）水分蒸发量；（2）绝干空气消耗量和单位空气消耗量；（3）如鼓风机安装在进口处，风机的风量；（4）干燥产品的产量。 学习情境七 解： 学习情境七 1、预热器消耗的热量 若忽略预热器的热损失，则 L H0,t0,I0 预热器 干燥器 L H1,t1,I1 L H2,t2,I2 G1 X1,θ1,I1’ G2 X2,θ2,I2’ Qp QD QL 三、热量衡算 学习情境七 2、向干燥器补充的热量 故单位时间内向干燥器补充的热量为 若干燥过程中采用输送装