食品化学课件-第九章食品风味.pptxVIP

第九章 食品风味化学 Flavor Chemistry;本章主要内容：;第一节 引 言;三、风味的分类;四、风味的感官评价;超临界CO2萃取法工艺、特点及应用简介;六、嗅觉理论; 温度对味觉的影响 呈味物 味觉 阈值（%） 常温 0℃ 盐酸奎宁 苦 0.0001 0.0003 食 盐 咸 0.05 0.25 柠檬酸 酸 0.0025 0.003 蔗 糖 甜