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初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第1页 初级咖啡师资格考核试题 一、选择题 1. （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。[单选题] * A.巴西 B.哥伦比亚√ C.越南 D.印度尼西亚 2.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。[单选题] * A.哥伦比亚口味的咖啡 B.哥伦比亚豆为主要成分 C.含有哥伦比亚咖啡即可 D.哥伦比亚原产地咖啡√ 3.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等 方面。[单选题] * A.酸 B.持久√ C.苦涩 D.碱 4.阿拉比卡种咖啡的外形特点（）[单选题] * A.长椭圆形且中心线歪曲带勾状√ 初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第1页 初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第2页 B.长椭圆形且中心线直线型 C.短而圆且中心线呈直线型 D.短而圆且中心线歪曲带勾状 5.阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题] * A.30% B.40% C.50% D.70%√ 6.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题] * A.按颗粒大小分级 B.按瑕疵豆比例分级√ C.按硬度分级 D.按重量分级 7.半自动咖啡机的水温设置为（）。[单选题] * A.80-83° B.90-93°√ C.100-103° D.70-80° 8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。[单选题] * A.立即使用 B.3-21 天√ C.30-60 天 初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第2页 初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第3页 D.60-90天 9.采用中度烘焙的咖啡，2-4 杯咖啡中咖啡因含量不超过 400-500mg ，可以提供足够 的抗氧化剂以预防心血管病的发生。（）[单选题] * A.绿原酸 B.阿魏铣圭宁酸 C.不饱和脂肪酸√ D.咖啡单宁酸 10.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）。[单选题] * A.机械采摘 B.人工采摘√ C.自动化采摘 D.半机械化采摘 11.公元 19 世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。[单选题] * A.英国人√ B.法国人 C.意大利人 D.葡萄牙人 12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。[单选题] * A.将采摘后的浆果直接晾晒√ B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒 C.将采摘后的浆果发酵后晾晒 D.将采摘后的浆果水洗后晾晒 初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第3页 初级咖啡师资格考核试题题库与答案--第4页 13.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我