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菜单设计与制作 菜品的实施 菜单的选择.pptx

菜单设计与制作 菜品的实施 菜单的选择.pptx

    ;一;（一）迎合目标顾客需求;（二）与总体就餐经历相协调;（三）品种不宜过多;（四）选择毛利润较大的品种;（五）经常更换菜品; （六）品种要平衡 （1）每类菜品价格要平衡; （六）品种要平衡 （2）原料搭配平衡; （六）品种要平衡 （3）烹饪方法平衡; （六）品种要平衡 （4）品种要有独特性; （六）品种要平衡 （5）品种要有独特性; （六）品种要平衡 （5）厨师的烹饪技术;二; （一）掌握菜肴的销售趋势 ; （二）菜肴销售状况分析

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