中式面点师《中式面点师(中级)》新版考前冲刺练习题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版考前冲刺练习题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。( ) 答 案：对 2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。( ) 答 案：错 3、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。(