中式面点师《中式面点师(中级)》新版试题与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版试题与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。( ) 答 案：错 2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。( ) 答 案：对 3、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。( ) 答 案：错