中式面点师《中式面点师(中级)》最新考前通用习题卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新考前通用习题卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。( ) 答 案：错 2、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。( ) 答 案：对 3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。( ) 答 案：错