竹笋采收贮运技术规范.pdfVIP

竹笋采收贮运技术规范 1．范围 本文件规定了竹笋采收、分级、预冷、贮藏、包装及标识、入库、码垛及出库、运输及检验等 技术要求。 本文件主要适用于鲜食竹笋和竹笋制品的采收、贮藏与运输。 2．规范性应用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 GB/T30762 主要竹笋质量分级 GB 50072 冷库设计标准 SB/T 10029 新鲜蔬菜分类与代码 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3．术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷库 Cold storage 具有良好保温和隔热性能的库体、制冷设备和监控系统组成，精确控制竹笋贮藏环境的温度， 应符合GB 50072。 3.2 保鲜竹笋 Preservedbamboo shoot 新鲜竹笋采后分级包装，采取一定的降温、气调、防腐等物理化学手段，延缓竹笋衰老保持新 鲜。 3.3 竹笋制品 Product ofbamboo shoot 以竹笋为主要原料，经漂洗、切制、配料、发酵或不发酵、调味、包装、盐腌发酵后干燥或非 盐腌发酵直接干燥等加工制作工艺，可直接食用或稍事烹调即可食用的除保鲜竹笋以外的产品。 4 采收 4.1质量要求 竹笋应新鲜洁净，选择完全成熟的、外表无机械伤、无病虫害、无腐烂、无虫蛀和 裂纹的竹笋，污染物限量符合GB 2762，农药残留限量符合GB 2763。 3 4.2采收时间 竹笋的采收宜在晴天的清晨或阴天等气温较低时进行，避开高温时段。 4.3 采收方式采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切段笋基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填 平。同时，应保留竹笋的足部，不要将根部砍断，以免影响竹笋的再生。采收后竹笋宜放置在阴 凉处，严禁在太阳下暴晒。 5 分级 分级按照GB/T 30762 的规定执行。 6 预冷 竹笋采收和分级后24 小时内入库，可使用冷水或冰水预冷。在水中浸泡时间不应超过 1小时， 宜在 12 小时左右快速预冷至0-2℃。 7 贮藏 7.1 贮藏设施 7.1.1贮藏设施准备 竹笋贮藏前需对贮藏冷库和通风库进行准备工作，提前1-2 天检修设备，并 开启设备运行和设置适宜参数。 7.1.2检查 冷库安全员每周不少于一次对所有制冷设备和制冷机房范围内消防设施进行全面检 查并做好安全检查记录。 7.1.3清理一般用湿布擦拭后用干布拭净库体，尽量避免直接用水喷洗。 7.1.4通风 包装箱及其堆码方式应便于空气流通，以保证温度和相对湿度的稳定和均匀。 7.1.5控温竹笋最适宜的贮藏温度为0-4℃。 7.1.6控湿宜采取透气塑料膜扎口或打孔小包装，应控制适宜湿度95%-98%。 7.1.7消毒及杀菌 冷藏贮藏前用市售库房消毒剂对冷库进行消毒，入库前冷库宜通风换气2-3 小时，竹笋宜采用亚硫酸盐液剂、过氧化氢液剂、特克多烟剂熏蒸或臭氧杀菌处理。 7.2 贮藏管理 冷库和气调库采用计算机管理，库内温度、湿度、气体成分自动显示记录，贮藏时根据要求， 设定温度、湿度、气体环境情况。贮藏准则应符合GB/T26432 的规定。 7.2.1贮藏温度 竹笋冷库贮藏温度适度控制在0-4℃左右。 7.2.2贮藏相对湿度 竹笋冷库贮藏湿度适度控制在90%-95%左右。 8 包装及标识 8.1包装基本要求包装内的竹笋产地、品种、等级应一致；包装内产品的可视部分应能够代表包装 内全部竹笋。尽量减少材料使用总量。 8.2包装材料 包装材料应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗 压性和环保性，可以回收利用或可降解的食品级包装材料。