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2023年最新四川省面点师初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误3.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误5.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误7.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误10.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误11.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误12.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误13.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误14.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误15.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特