2023年最新吉林省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误3.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误4.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误5.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误6.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误10.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误11.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将