2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误2.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误3.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误4.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误6.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误7.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误12.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制