2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试题(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误2.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误3.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误4.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误5.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误6.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误7.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误8.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误9.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误10.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误11.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误12.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误13.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。