2023年度山东省面点师职业资格初级培训试题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误5.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误7.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误9.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误10.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误11.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误14.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B